La Châtaigne des Cévennes

Sauvage ou cultivé, “l’arbre à pain”, dont la culture a profondément marqué l’identité et les paysages cévenols, doit son nom au fait qu’il est longtemps resté la première ressource alimentaire de cette région.

La Châtaigne des Cévennes

La châtaigne a longtemps été considérée comme aliment de base, très nutritif, au même titre que les céréales dans les Cévennes, le Haut Languedoc ou sur les contreforts pyrénéens.

Lourde, avec une écorce marron éclatant, longtemps consommée en soupe, ou grillée au feu de bois dans des poêles trouées, la châtaigne se retrouve également sèche, bouillie, en purée, en velouté, en confiture, sous forme de farine ou de pain en accompagnement de viandes blanches, gibiers ou poissons.

Entre septembre et février, la châtaigne « fleurit » sur tous les marchés au terroir du Languedoc-Roussillon et donne lieu à de nombreuses fêtes dans les villages des hauts cantons.

Association Les Chemins de la Châtaigne
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