Vins doux naturels

La dénomination "Vins Doux Naturel" est réservée à des vins dont la production est traditionnelle et d'usage.

Vins doux naturels

Ce sont des vins mutés à l'alcool neutre d'origine vinique à 96°, dans une proportion de 5 à 10 % du volume du moût en fermentation. Ce procédé inventé au XIIIème siècle par Arnaud de Villeneuve, permet au vin de conserver une partie des sucres du raisin. Leur teneur en alcool est comprise entre 15 et 18°.

Les Apéritifs

Vendu dans un premier temps en pharmacie, le Byrrh est né officiellement en 1873 sous l’appellation « vin revitalisant ». Cet apéritif de couleur sombre, au goût âpre, légèrement amer et astringent est composé de vin muté à l’alcool, de quinquina, d’orange amère, de café vert, de cacao, de cannelle et de fleurs de sureau. Situées au cœur des Aspres, les Caves Byrrh existent depuis 1892. Classés « Site remarquable du Goût » en 1994, ces chais centenaires abritent sur 7 hectares, 600 foudres, un hall de gare à l’architecture Eiffel, ainsi que la plus grande cuve en chêne du monde. Les Caves Byrrh, élaborent une large gamme d’apéritifs à base de vins et de vins doux naturels. L’exposition des plantes et épices (cannelle, quinquina, écorces d’oranges amères, cacao, café vert…), le processus d’élaboration et d’aromatisation présentent un intérêt culturel.

Téléphone : + 33 (0)4.68.53.05.42

Site web: www.byrrh.com

Le Noilly Prat à Marseillan créé en 1813 est un vermouth sec de couleur jaune doré pour la composition duquel 19 plantes sont utilisées. Le Noilly Prat rouge est plus doux, avec 16% d’alcool et 30 plantes entrant dans sa composition. Le Noilly Prat ambré, légèrement plus clair, titre également 16% d’alcool et rassemble 49 plantes (muscade, orange douce, sureau, origan, feuille d’acanthe, mélisse, coriandre, iris, cannelle, véronique, cacao, laurier, chardon, camomille, vanille, quinquina, clou de girofle...). Consommé en apéritif, le Noilly Prat entre également dans la préparation de nombreuses recettes culinaires. Laissez vous guider par Marc Torres qui vous contera comment les cépages subissent de profondes transformations dans des fûts alignés en plein air. Peut-être vous livrera-t-il le secret du mélange de plantes et d’épices qui lui confère sa saveur si délicate. Visite, dégustation : + 33 (0)4 67 77 20 15.

La Cartagène : Apéritif typique du Languedoc-Roussillon, la cartagène est produite à partir de moût de raisins (jus de raisins non fermenté) auquel est ajoutée de l’alcool, du sucre et divers ingrédients ou épices pour l’aromatiser. Il existe quasiment autant de recettes de cartagène que de vignerons la fabricant ! Dorée, si la cartagène est produite à partir de moût de raisins blancs, sa couleur peut prendre des allures plus caramélisées avec des moûts de raisons rouges. Servie traditionnellement en apéritif, elle se consomme avec du foie gras, des fruits de plein été… et après un vieillissement en fût, elle accompagne délicieusement du roquefort.

Sur le Cru Banyuls, les vignerons élaborent, à partir du Grenache, des vins qui, suivant leur âge et les différentes techniques d’élevage et de vieillissement, présentent une richesse de reflets passant de l’or, du grenat, du rubis, du tuilé, de l’acajou au brun café. Une palette extraordinaire d’évolution des goûts rappelle les fruits confits ou secs, les noix, la réglisse, la torréfaction, l’écorce d’orange, le moka, le cacao.

En Languedoc-Roussillon, cinq muscats ont obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée. Il s'agit des Muscats de Lunel, Frontignan, Mireval et Saint Jean de Minervois pour l'Hérault et du Muscat de Rivesaltes pour les Pyrénées-Orientales. Toujours élaborés à base du Muscat d'Alexandrie et/ou du Muscat petits grains, ces vins doux naturels apportent respectivement des arômes de fruits mûrs ainsi que des parfums de fruits exotiques et d'agrumes. Selon leur âge, ces vins se consomment soit en apéritif soit en accompagnement de dessert. Ils peuvent même être servis avec du foie gras.

Le Maury est un vin doux naturel qui dégage des arômes de fruits secs, de cacao. Cette appellation s’étend sur 5 communes, au pied des Corbières et de la forteresse cathare de Quéribus. Vinifié avec des méthodes similaires à celles utilisées pour le Banyuls, il est élevé dans des bonbonnes au soleil. Protégé au nord par la Chaîne des Corbières et au sud par les premiers contreforts escarpés des Pyrénées, le vignoble de Maury produit des vins de fruit, des vins de garde. De par leur constitution, les vins de Maury, d'un rouge profond, peuvent vieillir 20 ans et plus.

Les Vins effervescents

Dès le début de notre ère, Tite Live louait déjà les vins blancs de Limoux. En ces temps-là, il s'agissait de vins tranquilles. C'est en 1531, qu'un moine découvrit la mutation du vin tranquille en vin effervescent. Blanquette de Limoux (méthode ancestrale), AOC Blanquette et Crémant, ces vins effervescents ont des bulles fines et élégantes et offrent, au nez, un bouquet méridional à base d'abricot, d'acacia, d'aubépine, de fleur de pêche ou de pomme.