Les bougnettes catalanes

A l'approche de mardi gras, c'est le moment de gâter ses proches avec des spécialités du Languedoc-Roussillon. Les bougnettes (bunyetes en catalan) sont de beaux beignets dorés, boursouflés et sucrés. On les retrouve aussi sous d'autres noms : bunyols, crespells, oreillettes ou garrifes. A faire en famille !

Ingrédients pour 50-60 pièces :
1 kg de farine
6 à 8 œufs
Zeste de 3 citrons
1 cubes de levain (en boulangerie)
1 peu de sel
125 g à 200 g de beurre

90 ml d’eau de fleur d’oranger
1 ou 2 l d’huile (huile de bonne qualité pour friture)
500 grammes de sucre fin

Préparation

Diluer le levain dans le beurre fondu. Battre les œufs avec l’eau de fleur d’oranger et les zestes de citron.

Mettre la farine et le sel dans un grand saladier et incorporer tour à tour les deux mélanges précédents. Si la pâte est un peu sèche, rajouter du beurre, si elle colle trop, ajouter de la farine.

Quand la boule de pâte se forme et se décolle des parois du saladier, mettre de la farine sur la table et commencer le pétrissage de la pâte. Pour bien monter et s’étirer facilement, la pâte doit être travaillée longuement.

Quand la pâte a bien été travaillée, la laisser reposer de deux à trois heures dans un endroit tiède, posée dans un linge et à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Découper une première bande de 5 cm dans la pâte et laisser la boule bien recouverte. Débiter cette bande en pâtons de 5 cm. Il faut les étirer le plus finement le plus régulièrement possible en tournant la pâte dans ses doigts.

Dans une bassine à friture, mettre l’huile, quand elle est très chaude, déposer délicatement sur la surface le premier disque de pâte étiré. Un bouillonnement instantané se produit, signe que l’huile est assez chaude. La bougnette se boursoufle. Quand elle est dorée du premier côté, la retourner avec une fourchette pour faire cuire l’autre face. Dès qu’elle est dorée des deux côtés, la déposer sur un plat et la sucrer généreusement.

A déguster avec un bon Muscat de Rivesaltes.

Les oreillettes Sud de France