L'Aligot de l'Aubrac

C’est la spécialité de l’Aubrac ! L’aligot est une purée à base de pommes de terre, de tome fraîche et d’ail.

Pour 4 personnes : • 1 kg de pommes de terre • 400 g de tome fraîche • 1 ou 2 gousses d’ail • 100 g de beurre • 15 cl de crème fraîche • Sel et poivre

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites les cuire dans l'eau. Découpez la tome fraîche de l’Aubrac en fines lamelles, et pelez et écrasez l'ail.

 Lorsque la cuisson des pommes de terre est terminée, réduisez-les en purée. Ajoutez ensuite au fur et à mesure le beurre et, progressivement, la crème fraîche. Mélangez bien, puis ajoutez l’ail écrasé et poivrez.

Portez la préparation sur feu doux dans une casserole, ajoutez petit à petit le fromage émincé en remuant constamment et toujours dans le même sens, de temps en temps de bas en haut.

Lorsque le mélange est filant, l'aligot est prêt à déguster.