Galette des Rois

C'est la plus ancienne des pièces de Pâtisserie, dont les premières étaient confectionnées à l'ère néolithique à base de céréales en bouillie puis étaient cuites, étalées sur des pierres brûlantes.

Venant en ligne droite des gâteaux romains dédiés à Janus, ces galettes dégustées signifiaient aux gourmands qu'il fallait regarder l'année passée pour en faire le bilan et se projeter en avant pour procéder aux projets d'avenir.
Les peuples latins ont introduit les premières fèves. Elles représentaient la perspective de la naissance d’un garçon. Par la suite, la religion chrétienne s'empara de cette croyance en la remplaçant par l'enfant Jésus.
C'est au début du Moyen-Age que cette galette se transforma en fouace et leurs préparations évoluèrent en fonction des différents terroirs.

En Languedoc-Roussillon, région de cuisine méditerranéenne, vous dégusterez un gâteau des rois dans lequel la brioche recèle des fruits confits et est saupoudrée de sucre, ou la traditionnelle frangipane.