Anchoïade et tapenade

Recette de l'Anchoïade

Faites dessaler 150g d’anchois (de Collioure de préférence), dans un mortier, pilez-les avec 2 gousses d’ail. Ajoutez-y progressivement 25 cl d’huile d’olive, un filet de vinaigre et du poivre. C’est prêt !

Recette de la tapenade

Dans un mortier, pilez 250g d’olives noires, 100g d’anchois dessalés, 50g de câpres, 1 gousse d’ail et quelques cuillerées d’huile d’olive pour ajuster la consistance. Servez sur des croûtons de pain de campagne.

Anchois à la Catalane

Parer 12 anchois et lever les filets. Faire durcir quatre oeufs (les plonger dix minute dans l'eau bouillante) les écaler, les couper en deux, séparer les blancs et les jaunes et les concasser séparément. Dresser sur une assiette les oeufs émiettés, quadriller avec les anchois, assaisonner avec la vinaigrette et décorer avec des olives.