Spécialités salées

Les recettes traditionnelles transmises de génération en génération offrent des goûts, des senteurs et des couleurs qui ne laissent personne indifférent, invitant à découvrir des saveurs oubliées.

Votre itinéraire gourmand

Tielle

D'aussi beaux produits, si savoureux, ont donné vie à d'innombrables recettes dont les noms chantent à notre palais : aligot et tripoux de Lozère, cassoulet de Castelnaudary, gardiane de taureau de Camargue, brandade de Nîmes, rouille et tielle de Sète, crème catalane, "brasucade", "cargolade", "bullinade", petits pâtés de Pézenas, tapenades... à découvrir sur les marchés, où dans les boutiques spécialisées. Ici, de grands noms de la cuisine rivalisent de talent pour mettre en valeur ces produits accompagnés des merveilleux vins régionaux. Des hautes terres au bord de mer, goûter à la gastronomie du Languedoc-Roussillon est encore l'un des plus courts chemins pour le découvrir véritablement.

Le Cassoulet, la Brandade, l'Aligot, la Tielle, les Anchois...

Castelnaudary est fière de son cassoulet. Ce plat, servi autrefois, le dimanche, constituait un repas de fête. Il était servi dans le "cassolo", un plat creux en terre qui a donné son nom au cassoulet. Mais le secret d’un bon cassoulet réside dans le choix du haricot. “Ce doit être un haricot blanc de type lingot”, précise un restaurateur.

La brandade de Nîmes a acquis son titre de noblesse en 1830, grâce au célèbre cuisinier Durand. Elle est faite de morue dessalée, montée avec de l'huile d'olive et un peu de lait. Servie de préférence chaude, la brandade se mange également en feuilleté. Elle peut aussi être servie froide sur des blinis par exemple.

C’est la spécialité de l’Aubrac ! L’aligot est une purée à base de pommes de terre, de tome fraîche et d’ail. Elle a été inventée par les moines au Moyen-âge. Cette recette typique se retrouve sur presque toutes les cartes des restaurants de ce département. L'aligot qui fut autrefois un plat de subsistance est devenu un plat de fête.

Sète est née de la rencontre entre la mer et l’homme. La tielle sétoise est le symbole gastronomique de cette union. Pour y goûter, terminez votre marché aux halles en faisant un petit crochet par l’étal de la famille Cianni. Régalez-vous de cette délicieuse tourte de poulpe et de tomate, résumé de l’histoire de cette ville au caractère bien trempé. N’oubliez pas la rouille de seiche et l’encornet farcis.

Proposés sous différentes préparations (frais, au vinaigre, au sel ou à l’huile) les anchois de Collioure font d’exquises entrées.